Spørgsmål af sabrina_nurfitrianti
Hvorfor kan tungen smage krydret?
Hvorfor er chili krydret?
Chili er en vigtig krydderivare og kan ikke adskilles fra det daglige behov i husholdningernes forbrug, især i verdens fødevareforarbejdning.
Cayennepeber bruges i vid udstrækning som madlavningskrydderi og en blanding af ingredienser i forskellige fødevare- og drikkevareforarbejdninger, udover at det også kan bruges som råmateriale til fremstilling af medicin eller kosmetik.
Chili har en unik smag og adskiller sig fra andre typer mad. Krydret.
Så hvor kom den krydrede smag fra?
Den krydrede smag i chili kommer fra et kemisk element kaldet capcaisin.
Capcaisin er sanyawa, der giver en krydret smag, normalt findes i chili eller andre urter. Så hvis vi spiser chili, smager det krydret.
Fordi det er hot chili.
Graden af krydderi af chili kan måles på Scoville-skalaen i Scoville Heat Units (SHU).
Denne skala varierer fra 0 til 16.000.000, og hver chili har en anden skala. Startende fra en skala fra 0 SHU såsom paprika til 16.000.000 SHU ved 100% capcaisin.
Hvorfor smager tungen krydret?
Krydret er ikke en smag, der kan mærkes af tungen. Krydret er en af de fornemmelser, der opstår ved capsaicin.
Dette capsaicin giver en krydret fornemmelse, når den modtages af tungen papiller af specielle sensoriske nerveceptorer med høj varme, så denne information transporteres til hjernen.
Hjernen får information i form af irritation eller forbrænding af celler, såsom hud, der udsættes for varme. Hjernen sender det svar, at du er bekymret.
Derfor føler du dig krydret.
Drik mælk, når det er varmt
Det skal bemærkes, at capsaicin er en ikke-polær forbindelse, der er uopløselig i vand. Så hvis det føles krydret, vil det ikke heles ved at drikke vand, fordi capsaicin ikke opløses, selv med capsaicinvand kan det fordeles jævnt i mundhulen.
Læs også: Kan planter også kommunikere?For at opløse det har du brug for en forbindelse som fedt eller olie. En af dem er mælk. Mælk kan slippe af med den krydrede smag. Kasein i mælk har evnen til at absorbere og koagulere capsaicin i tungen.
Så ved du nu, hvad krydret du skal drikke, ikke?
Reference
Capcaisin - Forbindelse mest interesseret i kulinarisk verden
