Hvordan benzoesyre fungerer som et konserveringsmiddel for fødevarer

Resumé

• Benzoesyre er en forbindelse, der ofte bruges som fødevarekonserveringsmiddel
• Disse konserveringsmidler tjener til at bremse processen med forringelse af mad, hvad enten det er forårsaget af mikrober, bakterier, gær og svampe.
• Den måde, det fungerer på, er ved at hæmme, forhindre, stoppe henfalds- og gæringsprocessen af ​​fødevareingredienser.

Brug af kemikalier som tilsætningsstoffer i fødevarer (tilsætningsstof til fødevarer) findes nu ofte i forskellige fødevarer og drikkevarer.

Et af de tilsætningsstoffer, der ofte bruges, er typen konserveringsmiddel. Og i dette tilfælde er benzoesyreforbindelser de, der oftest bruges til industrielle formål og til hverdagsformål.

Disse konserveringsmidler tjener til at bremse processen med forringelse af mad, hvad enten det er forårsaget af mikrober, bakterier, gær og svampe.

Konserveringsmidler kan således hæmme, forhindre, stoppe processen med ødelæggelse og gæring af fødevareingredienser.

Benzoesyre

Benzoesyre er et hvidt, krystallinsk fast stof og er den enkleste aromatiske carboxylsyre med den kemiske forbindelse formel C₇H₆O₂ (eller C.₆H₅COOH).

Asambenzoikum hører til kategorien svage syrer, som ofte bruges som konserveringsmidler til fødevarer.

Derudover er denne syre også en vigtig forløber (udgangsmateriale) i syntesen af ​​forskellige andre kemikalier.

Denne syre er naturligt til stede i krydderier som nelliker og kanel.

Bejdsning af benzoesyre

Virkningsmekanismen for benzoesyre eller dens salte er baseret på graden af ​​permeabilitet af den mikrobielle cellemembran til syremolekyler.

Til at begynde med har mikrobielle celler en neutral pH, så benzoesyre kan trænge ind i cellemembranen, så pH inde i den mikrobielle celle bliver surere.

Denne sure tilstand resulterer i afbrydelse af celleorganer, så metabolisme hæmmes, og i sidste ende dør celler.

Er det sikkert for kroppen?

I menneskekroppen er der en afgiftningsmekanisme mod benzoesyre, så den ikke akkumuleres i kroppen, så længe mængden stadig er inden for den tilgængelige tærskel.

Metabolismen af ​​benzoesyre i kroppen inkluderer to reaktionstrin, den første katalyseres af syntetaseenzym og i den anden reaktion katalyseret af acytransferase enzym.

Benzoat reagerer med glycin og bliver til hippursyre, som udskilles af kroppen gennem urinen.

Baseret på PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88 er den maksimale grænse for anvendelse af benzoesyre i læskedrikke 600 mg / kg.

Reference

• Hvordan bruges natriumbenzoat i mad
• Hvordan konserveringsmidler fungerer i mad
• Virkningsmekanismen for benzoesyre som fødevarekonserveringsmiddel